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miércoles, 13 de mayo de 2015
Cacao: Fino de aroma
CRIOLLOS Y TRINITARIOS
Los cacaos de este tipo provienen en su mayoría de cacaos criollos y trinitarios, que son diferentes en términos de aroma y sabor a los cacaos de tipo forastero.
Los cacaos trinitarios, muy apetecidos en el mundo, son Cacaos Finos de Aroma, de sabor suave y aromático. La variedad trinitario es el resultado del cruzamiento de las variedades de tipo criollo y forastero y son producidos principalmente en Colombia, Ecuador, Perú y Venezuela.
El cacao forastero es el más común en el mundo, es resistente al clima y su sabor es ácido y astringente. Este es el típico cacao de África.
CACAO FINO DE AROMA
Aromas y sabores frutales, florales, de nueces y de malta. Este es el sabor característico del Cacao Fino de Aroma que lo diferencia de los demás cacaos en el mundo.
Fino de Aroma es una clasificación de la Organización Internacional del Cacao (ICCO) que describe un cacao de exquisito aroma y sabor. Este tipo de cacao representa alrededor del 8% de la producción de cacao en el mundo. En Colombia, Ecuador, Venezuela y Perú se produce el 76% del Cacao Fino de Aroma del mundo.
EL AROMA Y EL SABOR DEL CHOCOLATE
Las características especiales del sabor y aroma del cacao no sólo provienen del tipo de cacao; forastero, trinitario o criollo; sino también de las condiciones del clima, la composición del suelo, la región donde se cultiva y principalmente del trabajo del artesano del cacao, el agricultor.
Existen 4 factores fundamentales para que el aroma y el sabor del chocolate se desarrollen: la fermentación, el secado, la tostión y el concheo. La fermentación y el secado del grano se hacen en el campo y son elaborados por el agricultor, la tostión y el concheo, son el toque final donde se define el perfil organoléptico de cada producto y son procesos desarrollados en la planta de producción.
CasaLuker por su estrecha relación con los agricultures y sus continuos programas de capacitación controla estos factores para ofrecer a sus clientes el mejor sabor.
uno de los institutos de investigación acerca del café más importantes en el mundo – inició en el año 2005 el proceso de caracterización de los cacaos en las principales zonas productoras de Colombia, Ecuador, Venezuela y de otras regiones cacaoteras alrededor del mundo.
En esta investigación se han estudiado las características sensoriales de cada tipo de cacao, se han identificado y cuantificado los principales compuestos volátiles del aroma y otras características físicas, químicas, nutricionales y funcionales que permiten definir una huella digital para cada tipo de cacao.
Fondo Pacific Agri Capital financia cultivos en Colombia.
Un Mercado de cacao en alza, alentado por déficits de oferta, ESTA Impulsando en América Latina ONU auge de la plantación de una gran escala.
La historia de Exitos del cultivo de cacao a escala industrial es limitada, con Proyectos en Asia Que han cojeado por diseases y la Competencia de Otras Plantaciones Como la palma y el caucho.
: No obstante, los Inversionistas Dicen que La Situacion ha madurado Porque los Productores de Pequeña Escala del occidente africano Tienen Problemas párr satisfacer la Demanda, MIENTRAS Que los Proyectos en América Latina estan ofreciendo Resultados alentadores, ONU de la estafa por Rendimiento Mucho árbol alcalde.
Segun la Organización Internacional del Cacao (ICCO por su sigla en inglés), la Producción Mundial del grano no alcanzará un cubrir la Demanda por Segundo Año consecutivo en la temporada 2013/14, PESE una ONU Récord de Producción en Costa de Marfil.
Los precios En del cacao se estan Negociando en Máximos de tres años Esta Semana, apoyados en el temor a Que El Crecimiento de la oferta no Pueda, de nuevo, satisfacer la Demanda en 2014/15.
El occidente de África producir Cerca de dos tercios del cacao del Mundo y en los dos Principales Países, Costa de Marfil y Ghana, heno Precios fijos Para Los Que hijo Cultivadores Muchos Menores un de los de los Mercados Internacionales.
"En la Medida En que los Agricultores del occidente de África sin Vean el dinero, heno Una Oportunidad Fuera de la región", DIJO Bill Randall, director gerente del Grupo de Capital Privado del Pacífico Agri capital.
La versión ha ayudado a Financiar Una finca de 3 000 Hectáreas de cacao en Perú y ESTA Trabajando ONU párr Proyecto de 1.000 Hectáreas en Colombia.
Randall DIJO Que El Interés inversionista proviene en General de Fondos de Familias o personajes con Un gran patrimonio de Europa y Estados Unidos, y comparo el nuevo apetito por Involucrarse con el cacao con Lo Que ya ha Pasado con las viñas.
"Una materia prima Que se vende Como un product de lujo, Como el de chocolate o el vino, Tiene atractivo párrafo Estós Inversionistas", DIJO Randall.
Se espera Que América Latina produzca Cerca de la ONU el 16 por Ciento de Todo el cacao del Mundo en 2013/2014, SEGÚN ICCO.
CACAO EN COLOMBIA
El cacao Producido en Pauna (Boyacá) FUE Elegido el mejor de Colombia por su aroma y su sabor , En un concurso Realizado en Suiza, Informo Proexport.
La Asociación de Productores de Cacao de Pauna obtuvó El Primer Lugar en el Concurso de Cacao de Oro Organizado por la Fundación Suiza de Cooperación para el Desarrollo Técnico y la Embajada de Suiza en Colombia.
En El concurso participaron 69 Organizaciones De 16 departamentos , Que representan un Cerca de 4.000 Pequeños Productores, En un concurso de cacaos finos y de aroma, agrego Proexport en Comunicado de la ONU.
"Un Reconocimiento AL ESFUERZO de años Ocho El premio es. Nos abre los muchas puertas y nos Sirve de trampolín Para Que El Mundo entero Conozca nuestro de product", expreso el presidente de la Asociación boyacense, Juan Antonio Urbano.
El cacao ganador nos podemos deducir La Oportunidad de Ser exhibido en el Salón del Próximo chocolate de París , la feria Más Importante Para Los chocolateros del Mundo, MIENTRAS Que Aprocampa Hará parte De Una Misión exportadora Que Irá a Suiza y recibira Asistencia párrafo Mejorar su Calidad con miras a la Exportación.
El concurso Eligió Como finalistas cacaos de los departamentos de Nariño, Santander, Arauca, Chocó, Boyacá y Córdoba .
"Mercados con Los Que heno Tratados de libre comercio Vigentes, Como el de Suiza, la Unión Europea, Canadá y Estados Unidos, demandan Ofrece el tipo de cacao Que Colombia, especialmente párr chocolates finos por su punto de acidez y equilibrio", explico la presidenta de Proexport, María Claudia Lacouture.
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